Ingrédients :
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 poireau
- 2 branches de céleri
- 1 courgette
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 200 g de haricots blancs cuits (ou en conserve)
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Instructions :
- Préparation des légumes :
Épluchez et coupez les carottes, pommes de terre, poireau, céleri, courgette et oignon en petits morceaux. Émincez l’ail. - Cuisson des légumes :
Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les carottes, les pommes de terre, le poireau, le céleri et la courgette. Faites revenir les légumes pendant 5 minutes. - Ajout du bouillon :
Versez le bouillon de légumes dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. - Ajout des haricots blancs :
Ajoutez les haricots blancs cuits à la soupe et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. - Dégustation :
Retirez le bouquet garni avant de servir. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, accompagné de pain rustique pour un repas complet.
Bon appétit !