Salade simple de betteraves et d’épinards au fromage de chèvre et aux pignons de pin

Ingrédients :

• 2 tasses de betteraves cuites, rôties, en conserve ou marinées, coupées en dés
• 4 tasses de jeunes épinards
• 1/2 tasse de fromage de chèvre émietté
• 1/4 tasse de pignons de pin grillés
• 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de miel
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Instructions :

1. Dans un grand bol, mélanger les betteraves, les épinards, le fromage de chèvre et les pignons de pin.
2. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre.
3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour bien enrober.
4. Servir immédiatement.

Conseils :

• Pour une salade plus consistante, ajouter des croûtons ou du quinoa cuit.
• Si vous n’avez pas de fromage de chèvre, vous pouvez utiliser du feta ou du bleu.
• Pour une saveur plus sucrée, ajouter des raisins secs ou des canneberges séchées.
• Si vous n’avez pas de pignons de pin, vous pouvez utiliser des noix de cajou ou des amandes hachées.
• Ajustez la quantité de vinaigrette à votre goût.

Bon appétit !