Ingrédients (6 personnes) :
Pour la crème pâtissière
2 c à soupe de maïzena
100g de chocolat à 70 %
1/2 c à café de vanille liquide
125g de sucre
3 jaunes d’œufs
33 cl de lait entier
Pour la pâte à choux
3 œufs moyens
1 œuf battu pour dorer les choux avec une pincée de sel
80g de farine
1 pincée de sel
75g de beurre
10 cl d’eau
Pour le décors
20g de chocolat en poudre
100g de fondant (chez votre pâtissier)
Préparation :
Étape 1 :
Réalisez la crème pâtissière :
Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.
Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d’oeufs et le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la maïzena et mélangez.
Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.
Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
Porter à ébullition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et fouetter pour incorporer.
Refroidir la crème au réfrigérateur.
Étape 2 :
Préparez la pâte à choux :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre en morceaux et le sel.
Sortir du feu et jetez en une fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.
Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.
Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l’un après l’autre, en mélangeant énergiquement jusqu’à ce que l’oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.
Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement car sinon la pâte risque d’être trop liquide et vous risquez de rater votre pâte à choux.
Déposer la pâte à choux à l’aide d’une poche à douille en donnant une forme d’éclair.
Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ. Les choux doivent être secs.
Étape 3 :
Garnir les éclairs et décorer :
Percer 2 petits trous sous l’éclair et garnir de crème à l’aide d’une poche à douille.
Chauffer très légérement le fondant pâtissier et le colorer avec le cacao poudre.