Mes muffins spéciaux aux myrtilles

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Voici ma recette spéciale de muffins aux myrtilles que j’ai créée il y a plus de 30 ans et que j’aime tellement que je n’ai jamais cessé de l’utiliser, elle a une saveur magnifique et une texture merveilleuse, la durée de fraîcheur de ce muffin est d’environ 4 jours mais s’il est congelé, il se conservera pendant des mois.
Ce que j’aime dans ce muffin, c’est qu’il est très polyvalent, vous pouvez utiliser n’importe quel fruit en plus des myrtilles, par exemple des canneberges, des framboises, des pommes, et si vous ajoutez du potiron solide avec des assaisonnements, vous aurez des muffins au potiron, etc. OK, voici la recette. Vous savez que tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Ingrédients

12 œufs moyens
2 cuillères à café de sel
2 tasses d’huile (pas d’huile d’arachide)
5 cuillères à soupe de levure chimique
3 tasses de sucre
3 tasses de lait ou d’eau
8 tasses de farine
2 à 3 tasses de myrtilles (congelées ou fraîches)

Préparation

Dans un bol de 5 litres, mettez les œufs, le sel, l’huile, mélangez lentement à l’aide d’une pale jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez le sucre et la levure chimique, continuez à mélanger à faible vitesse, ajoutez l’eau ou le lait et ajoutez la farine lentement, lorsque toute la farine a été ajoutée, raclez les parois du bol et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, retirez le bol du mélangeur et mettez 2 ou 3 tasses de myrtilles dans le mélange et mélangez à la main (de préférence des myrtilles congelées), puis répartissez dans des moules à muffins tapissés.
Faire cuire pendant 25 à 30 minutes dans un four à convection et 35 à 40 minutes dans un four ordinaire préchauffé à 350 degrés. Cette recette donne 2 douzaines de gros muffins.

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