Ingrédients:
. 1 kg de tomates mûres
. 1 oignon (je préfère y mettre 3 belles échalotes)
. 2 gousses d’ail dégermées
. 1 poivron vert +1 poivron rouge épépinés (je mets 4 piments végétariens non épépinés)
. 2 concombres espagnols pelés
. 150 gr de pain dur
. 1 c.à.s rase de paprika doux
. 1 c.à.s rase de cumin en poudre
. 200 gr d’huile d’olive extra vierge
. 60 gr de vinaigre de xérès ou de cidre pour les estomacs difficiles
. sel/poivre
. de l’eau
Preparation :
Couper les légumes en morceaux moyens et les placer dans un grand bol…
Ajouter la moitié de l’huile, le vinaigre, le cumin, le paprika, du sel et un peu d’eau, mélanger et réserver au réfrigérateur pendant 8-10 heures….
Sortir les légumes du réfrigérateur et les mixer…
Passer le mélange au chinois ou à la passoire…
Rajouter de l’eau selon la consistance désirée…
Emulsionner la soupe avec un fouet comme s’il s’agissait d’une mayonnaise, en versant le reste de l’huile d’olive…
Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et vinaigre si besoin…
Servir ce gazpacho accompagné d’une garniture composée des mêmes légumes et arroser d’un filet d’huile d’olive…
Bon Appétit!