LES INGRÉDIENTS Pour 6 Pers :
- Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
- Miel : 20 g
- Poudre de réglisse : 3 g
- Poudre de gingembre : 3 g
- Mélange 5 épices : 5 g
- Pour la garniture
- Pomme(s) de Terre charlotte : 1 kg
- Crème liquide entière : 10 cl
- Gousse(s) d’ail : 1 gousse(s)
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
- Roquette : 150 g
- Pignon(s) de pin : 20 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Huile d’olive : 15 cl
- Gros sel : 10 g
DESCRIPTIF DE LA RECETTE :
ETAPE 1
Préchauffer le four à 220 °C.
ETAPE 2
Éplucher les pommes de terre, les couper grossièrement puis les cuire à l’eau froide. Porter ensuite à ébullition et saler (10 de gros sel par litre), puis laisser cuire environ 10 min.
ETAPE 3
Mixer la roquette au blender avec les pignons de pin, le parmesan, l’ail (épluché et dégermé) et l’huile d’olive. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser au fouet, puis ajouter la crème liquide et le pistou de roquette. Rectifier ensuite l’assaisonnement.
ETAPE 4
Dénerver les magrets et inciser la peau, puis les assaisonner de sel fin. Les disposer ensuite dans une poêle chaude en inox. Colorer le côté graisse en premier, puis retourner les magrets. Les cuire environ 2 min de chaque côté. Les retirer ensuite de la poêle, la dégraisser puis la déglacer avec un verre d’eau. Ajouter alors le miel et les épices, puis laisser réduire. Badigeonner les magrets de cette laque, puis terminer leur cuisson en les enfournant pendant 8 min.
ETAPE 5
Dresser harmonieusement 1/2 magret par personne et l’accompagner de l’écrasée de pommes de terre au pistou de roquette.