Préparation : 45 min
Cuisson : 40 min
Repos : 12 h
Ingrédients
Pour 8 personnes
Pour l’appareil :
- 115 g d’eau
- 52 g de sucre
- 3 g d’anis étoilé
- 3 g d’écorces de citron bio
- 3 g d’écorces d’orange bio
- 38 g de miel d’acacia français
- 38 g de miel de châtaignier français
- 115 g de farine T55
- 1 g de mélange quatre-épices
- 7 g de bicarbonate de soude
- 1 g de sel fin
- 72 g de beurre
Pour le glaçage :
- 150 g de sucre glace
- 40 g de jus de citron
Préparation
pour Pain d’épices
1. La veille, portez l’eau et le sucre à ébullition.
2. Coupez le feu, ajoutez l’anis concassé et les zestes des agrumes prélevés à l’économe.
3. Filmez et laissez infuser 15 minutes hors du feu.
4. Filtrez les miels au chinois, puis portez à 55 °C.
5. Tamisez la farine, le mélange quatre-épices, le bicarbonate et le sel.
6. Versez la moitié du liquide à 55 °C sur les poudres tamisées. Fouttez le mélange.
7. Ajoutez le reste des ingrédients liquides petit à petit.
8. Versez le beurre fondu, sans mélanger. Laissez reposer une nuit au frais.
9. Versez dans un moule de 18 cm de diamètre.
10. Faites cuire 40 minutes à 160°C dans un four ventilé.
11. Vérifiez la cuisson en pointant la lame d’un couteau dans le gâteau. Celle-ci doit en ressortir sèche.
12. Pour le glaçage, tamisez le sucre glace sur le jus de citron, mélangez
bien.
13. Démoulez le cake à chaud sur une grille et versez le glaçage à la poche ou avec une louche.
source : https://odelices.ouest-france.fr