Introduction
Rien de tel qu’un bon dessert pour terminer un repas en beauté, et le flan pâtissier est un grand classique qui plaît à tous les âges. Avec son goût riche et sa texture crémeuse, il est synonyme de réconfort et de convivialité. Mais pourquoi ne pas réinventer cette recette traditionnelle en y ajoutant une touche fruitée et estivale ?
Aujourd’hui, je vous propose une version revisitée : le flan pâtissier aux pêches. Les pêches apportent une douceur naturelle et une légère acidité qui se marient parfaitement avec la texture veloutée du flan. Que vous soyez un pâtissier expérimenté ou que vous tentiez cette recette pour la première fois, elle est facile à réaliser et ne manquera pas d’impressionner vos invités. Alors, enfilez votre tablier et suivez ces étapes simples !
Temps de Préparation et de Cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps de repos : 2 heures (refroidissement)
- Temps total : 3 heures 15 minutes
Ingrédients
Pour la pâte :
- 200 g de pâte brisée (maison ou du commerce)
- 1 œuf (pour la dorure)
Pour la crème pâtissière :
- 1 litre de lait entier
- 150 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 100 g de maïzena (fécule de maïs)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 3 à 4 pêches mûres
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions Détaillées
1. Préparer la Pâte
Temps estimé : 10 minutes
Commencez par étaler votre pâte brisée dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson, piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Une fois la pâte placée dans le moule, mettez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème pâtissière.
Astuce : Si vous utilisez une pâte du commerce, optez pour une pâte de bonne qualité au beurre pour un résultat plus savoureux.
2. Préparer la Crème Pâtissière
Temps estimé : 15 minutes
- Versez le litre de lait entier dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à frémir, en remuant de temps en temps pour éviter que le lait n’attache au fond de la casserole.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, battez les œufs avec la maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Une fois le lait chaud, versez-en une petite quantité sur le mélange œufs-maïzena tout en fouettant vigoureusement pour tempérer les œufs. Cela évite qu’ils ne coagulent sous la chaleur.
- Reversez ensuite le tout dans la casserole avec le reste du lait et remettez sur feu doux. Continuez de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne une consistance lisse. Cela peut prendre environ 5 à 7 minutes.
- Retirez du feu et laissez la crème refroidir légèrement en la couvrant d’un film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d’une croûte.
3. Préparer les Pêches
Temps estimé : 5 minutes
- Épluchez les pêches avec un couteau bien aiguisé ou un épluche-légumes. Si elles sont très mûres, vous pouvez simplement retirer la peau en les plongeant rapidement dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée.
- Coupez les pêches en quartiers ou en fines tranches, selon votre préférence.
- Arrosez-les légèrement de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent et pour rehausser leur saveur naturelle.
Astuce : Si les pêches ne sont pas de saison, vous pouvez utiliser des pêches au sirop bien égouttées pour une alternative tout aussi savoureuse.
4. Assembler le Flan
Temps estimé : 10 minutes
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sortez votre moule du réfrigérateur et versez la crème pâtissière refroidie sur la pâte brisée. Étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule.
- Disposez les tranches de pêche sur le dessus de la crème, en formant un motif harmonieux.
- Badigeonnez les bords de la pâte avec de l’œuf battu pour qu’ils dorent joliment lors de la cuisson.
5. Cuire le Flan
Temps estimé : 45 minutes
- Placez le moule au centre du four préchauffé et laissez cuire pendant 40 à 45 minutes. Le flan est prêt lorsque la surface est dorée et légèrement bombée.
- Une fois la cuisson terminée, sortez le flan du four et laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 1 heure supplémentaire pour qu’il soit bien frais au moment de servir.
Conseils de Dégustation et Variantes
Le flan pâtissier aux pêches peut être servi tiède, mais il est encore meilleur lorsqu’il est bien frais. Servez-le tel quel ou accompagnez-le d’une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise.
Variantes possibles :
- Avec d’autres fruits : Remplacez les pêches par des abricots, des poires ou même des framboises pour une version légèrement acidulée.
- Version coco : Ajoutez 100 g de noix de coco râpée dans la crème pâtissière pour une touche exotique.
- Sans lactose : Utilisez du lait d’amande ou de soja pour une version adaptée aux intolérants au lactose.
Conclusion
Avec sa texture onctueuse et la douceur naturelle des pêches, ce flan pâtissier est une véritable invitation à la gourmandise. Facile à préparer, il peut être réalisé à l’avance pour vos repas en famille ou entre amis. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par l’alliance parfaite entre la crème pâtissière et les fruits de saison.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et faites plaisir à vos proches avec ce dessert irrésistible. Bon appétit ! 😊