Cette salade vibrante et savoureuse est un parfait équilibre entre le sucré, le salé et le piquant. Elle est remplie d’épinards frais, de mandarines juteuses, de pignons de pin croquants, de fromage feta crémeux et de betteraves tendres, le tout arrosé d’une délicieuse vinaigrette au miel, à la moutarde et au citron.
Cette recette est incroyablement polyvalente et peut être réalisée avec des betteraves rôties, bouillies, en conserve ou même marinées, ce qui en fait une option parfaite pour toutes les occasions.
Ingrédients :
- Pour la salade :
- 5 tasses de jeunes pousses d’épinards
- 2 tasses de betteraves cuites, coupées en dés (environ 3 betteraves moyennes)
- 1 boîte (15 oz) de mandarines, égouttées
- 1/4 tasse de pignons de pin, grillés
- 1/2 tasse de fromage feta émietté
- Pour la vinaigrette au miel, à la moutarde et au citron :
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
Instructions :
- Faire la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile d’olive, le miel, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le sel et le poivre. Réserver.
- Assembler la salade : Dans un grand bol, mélanger les épinards, les betteraves, les mandarines, les pignons de pin et le fromage feta.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour enrober.
- Servir immédiatement et déguster !
Conseils :
- Pour une salade plus consistante, ajouter du quinoa ou de l’orge cuits.
- Si vous utilisez des betteraves en conserve, veillez à bien les égoutter et les rincer avant de les ajouter à la salade.
- Pour griller les pignons de pin, les étaler sur une plaque de cuisson et les faire cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Cette salade peut être servie en accompagnement ou en déjeuner ou dîner léger.
Variantes :
- Pour une salade plus épicée, ajouter une pincée de flocons de piment rouge à la vinaigrette.
- Pour une salade plus sucrée, ajouter quelques cuillères à soupe de canneberges séchées ou de raisins secs hachés.
- Pour une salade végétalienne, omettre le fromage feta et utiliser une vinaigrette au miel et à la moutarde végétalienne.
Remarques supplémentaires :
- Cette recette est sans gluten et peut être rendue sans produits laitiers en utilisant une alternative au fromage feta végétalien.
- Les informations nutritionnelles de cette recette varient en fonction des ingrédients utilisés.
- Cette salade peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
J’espère que vous apprécierez cette délicieuse et saine salade de betteraves !